Mas del Périé

Fabien Jouves & son Mas del Périé

• Fabien Jouves est un vigneron du Sud-Ouest, issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il a repris les vignes familiales dans le secteur de Cahors vers 2005-2006.

• Dès le début, il oriente le domaine vers l’agriculture biologique, puis vers la biodynamie. Le domaine est certifié Demeter.

• Le vignoble s’étend sur les coteaux de Trespoux-Rassiels à environ 350 mètres d’altitude, avec des sols de coteaux, souvent calcaires, bien exposés.

• Il cultive majoritairement le Malbec, mais aussi des cépages plus anciens ou moins courants, pour préserver le patrimoine variétal : vieux cépages conservatoires, etc.

Méthodes de travail

• Vendanges manuelles, tri des raisins, sélection parcellaire (chaque parcelle aimée pour ses caractéristiques propres).

• Vinifications naturelles : peu voire pas d’intrants, fermentations spontanées, usage minimal de soufre selon les cuvées, pas ou peu de filtration/collage.

• Élevage de certaines cuvées en foudre ou contenants neutres, ou en cuves béton, selon l’effet recherché.

• Exigence de fraîcheur et de précision : il tente de ramener une image différente de l’appellation Cahors, moins “rustique”, plus digeste, expressive, fidèle au terroir.

La gamme & quelques cuvées repères

Voici quelques cuvées typiques, symboliques de ce que produit Fabien Jouves, avec leurs styles :

Style général & ce qui le distingue

• Les vins de Fabien Jouves sont très vivants, équilibrés, souvent moins puissants ou lourds que ce que certains attendent de Cahors, mais justement, c’est ce qui fait leur charme.

• Très belle capacité à marier gourmandise du fruit + expression du terroir + finesse.

• Volumes variés : certaines cuvées destinées à être accessibles, d’autres plus ambitieuses ou de garde.

• Grande cohérence dans la gamme, avec une gamme qui permet de “monter en gamme” selon ce que l’on cherche (loisir / dégustation plaisir vs vin plus sérieux).