Domaine Pattes Loup - Thomas Pico

Domaine Pattes Loup – Chablis

Le Domaine Pattes Loup, fondé par Thomas Pico en 2005 à Courgis, Chablis en Bourgogne, est reconnu pour son approche exigeante de la viticulture biologique et biodynamique.

? Philosophie

Issu d'une famille de vignerons, Thomas Pico a choisi de rompre avec certaines pratiques conventionnelles pour adopter une viticulture respectueuse de l’environnement. Il travaille en bio certifié, utilise des levures indigènes, effectue des vendanges manuelles, et intervient le moins possible en cave pour laisser le terroir s’exprimer.

? Vin emblématique : Chablis "Vent d’Ange"

Le nom "Vent d’Ange" est un jeu de mots sur "vendange".
Ce vin est issu de vieilles vignes de Chardonnay, certaines plantées en 1951.
Fermentation naturelle avec levures indigènes, en fût de chêne, dans des cuves inox et œufs en béton.
Élevage long (souvent jusqu’à 30 mois), ce qui lui donne complexité et texture.
Avec des rendements limités et des vendanges à maturité, le style du Domaine détonne des Chablis acides et pleins de souffres que l'on rencontre habituellement.

Profil gustatif :

Nez : citron confit, pomme verte, poire, zeste d’agrumes, craie.
Bouche : riche mais tendue, très minérale, saline, avec une belle longueur et une acidité rafraîchissante.